文章最近更新: 2021-07-21

喜歡吃韓國的韓式牛肉拌飯，韓國友人說很容易煮，半信半疑地試煮韓式拌飯(韓文：비빔밥/英文：Bibimbap)，做法真的不難，自製Bibimbap較想像中簡易。Bibim即「拌、混合」，bap即「飯」，是韓國著名的料理，材料是白飯加炒過的蔬菜、肉類、雞蛋，淋上韓式拌飯辣醬汁，拌起來吃，可冷食或熱食，以下附食譜及自製韓式拌飯醬做法。

最難是切菜成絲花了半個小時，青瓜切完後，紅蘿䓒決定減一半份量，切得太累（可以菠菜取代，便不用切青瓜絲）。菜炒起來共用了15分鐘，切菜卻花上2倍時間。

韓式拌飯的材料很容易買，在超市或街市便可找到 （ 以下材料全在香港超市百X買），因為沒有菠菜，便以青瓜代替 （台灣食譜寫「小黃瓜」）；肉類方面，挑了碎牛肉 (肥牛太肥，牛柳容易煮到像橡皮筋，其實還可用雞肉、豬肉、海鮮)。

韓式拌飯的辣醬汁最不容易，因為超市找不到，759阿信屋也沒有，相信要去韓國超市買，唯有以辣麵鼓醬自行調製。

韓式拌飯食譜 （2人份）/ 需時：約30分鐘

材料：

• 白飯 2碗
• 香菇 數朵
• 紅蘿蔔 1/2條 （原本準備1條，但減了一半）
• 青瓜 1條  （傳統用菠菜，強烈建議）
• 豆芽菜 1/4斤 （傳統用大豆芽菜，但不喜歡大豆芽菜，可以用一般芽菜）
• 蒜頭 數瓣
• 白芝麻 1匙  （今次省略了）
• 豬絞肉 200g

自製韓式拌飯辣醬汁：

• 韓式辣醬 （辣麵鼓醬）2湯匙 (辣醬很鹹又辣，可根據個人口味再開稀)
• 甜醬油 1茶匙
• 白醋 3茶匙
• 糖 3茶匙 （最好用糖漿，或以1小匙熱水溶掉糖再加入）
• 麻油 3茶匙
• 蒜末 1茶匙 （不喜歡滿口大蒜味可省略）

醃免治牛肉 （約10分鐘）：

• 甜醬油 2湯匙
• 白醋 1湯匙
• 蒜末 3-4顆
• 糖 1湯匙
• 麻油 1/2湯匙
  

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  韓式拌飯做法：

1. 先把冬菇用清水浸軟，然後煮白米飯。
2. 青瓜、紅蘿䓒、冬菇切絲，芽菜洗淨瀝乾：
3. 熱鍋後加入2匙油，放入青瓜、半匙鹽攪拌，炒熟起鍋；
4. 放入香菇、2匙醬油、1匙糖、1香油，炒1至2分鐘起鍋；
5. 熱鍋放油，放入碎牛肉，肉炒熟就可以起鍋 （可因應口味加入適量醬油及糖）；
6. 紅蘿蔔不加調味料炒熟起鍋；
7. 豆芽菜洗淨後，放入滾水裡煮3分鐘，喜歡口感較脆的可以煮1分鐘，煮好後撈起，將水瀝乾，加入1匙香油及半匙鹽；
8. 煎太陽蛋2隻；把菜放上白飯如下圖，淋上拌飯辣醬，攪勻即可食用。

不想自己調製辣醬汁，可買去韓國超市買拌飯辣醬汁。

友人食評：有點太辣。(韓式辣醬一向偏辣，可以再加多點糖漿開稀。）

總括來說，自製韓式拌飯Bibimbap還算容易，主要是切菜花時間，如果買到韓式拌飯醬汁，整個食譜就更加簡易。